לדף הכניסה של ישרא-בלוג
לדף הראשי של nana10
לחצו לחיפוש
חפש שם בלוג/בלוגר
חפש בכל הבלוגים
חפש בבלוג זה

מטבחונט. הבלוג של דפני - מתכונים, סיפורים ועוד


המקום הקטן שלי סביב ובתוך האהבה שלי למטבח. מתכונים השזורים בסיפורים מהחיים. חוויות והמלצות על כל מה שנעים וטעים. טעמים וריחות עם קמצוץ געגועים לטעם של פעם וטאץ´ עכשווי

Avatarכינוי:  מטבחונט - הבלוג של דפני - מתכונים, סיפורים ועוד





מלאו כאן את כתובת האימייל
שלכם ותקבלו עדכון בכל פעם שיעודכן הבלוג שלי:

הצטרף כמנוי
בטל מנוי
שלח

RSS: לקטעים  לתגובות 
ארכיון:





הוסף מסר

8/2013

פרגיות ממולאות בקוסקוס תפוחים ודבש


השנה החלטתי לשים סוף לתופעה שחוזרת על עצמה מדי ארוחת ראש השנה אצלנו בבית:

למנה העיקרית רובנו מגיעים במצב של כמעט התפוצצות מכל הטעימות של הברכות והמנות הראשונות,

ובקושי נוגעים במה שאמורה להיות מלכת הערב. זו שטרחו עליה והכינו בעמל רב עם המון אהבה וכוונות טובות.

בתפריט שהכנתי השנה ישנו מינון מדויק של כמויות ומרכיבים שמבטיחים שהפעם זה לא יקרה!

כבר מזמן הגעתי למסקנה ששולחן עמוס יתר על המידה באינסוף מנות, מביא לכך שבסופו של דבר כל אורח

מעמיס לעצמו צלחת בשלל מנות צבעים וטעמים, עד שלבסוף אי אפשר לדעת כבר מה אוכלים. הכל באופן כללי

טעים מאד, אבל אם תשאלו מישהו האם הוא זוכר מה בדיוק הוא אכל ומה היו מרכיבי המנה, סביר להניח שהוא

לא יידע להגיד. אי לכך החלטתי להכין מנה עיקרית אחת, כך שהיא תקבל את כל הכבוד הראוי לה על הצלחת.

והפעם – אפילו התוספת כבר בפנים.

מגישים את המנה העיקרית בקערה מרכזית לשולחן או במנות אישיות לכל אורח, וממלאים את השולחן עם

קערה של תפוחי אדמה טעימים, שני סוגי סלטים מעניינים ואיזו פלטת אנטיפסטי, והנה לכם שולחן כיד המלך.

אז, אנא, דודה חנה, לפני שאת מצקצקת בלשונך, אנא הביני – צריך להשאיר גם מקום לקינוח.

 

 

רגע לפני, וקצת על המתכון:

המדובר הוא בפרגיות ממולאות בכל טוב הארץ. הכנתן מאד קלה והתוצאה הסופית מרשימה וטעימה ביותר.

ראשית דבר מבקשים מהקצב לחתוך לנו את הפרגיות ל"סטייקים" וגם "לדפוק אותם קצת כמו לשניצלים".

משרים אותן במרינדה במשך 24-48 שעות וממלאים בתערובת עמוסת כל טוב על בסיס קוסקוס ותפוחים.

מגלגלים ואופים. מזגגים ברוטב עם פטנט מיוחד ומתעלפים.

 



החומרים:

6 פרגיות חתוכות ל"סטייקים" כמו בהסבר

למרינדה:

1 כוס יין אדום יבש

1/2 כוס תרכיז סיידר

1 כף דבש

2 כפות רוטב סויה

מלח לפי הטעם

למלית:

1 שקית קוסקוס עבה מהיר הכנה

1 בצל קלוף וקצוץ

1 מארז פטריות שימאגי טריות (יש בכל סופר וכתוב עליהן את השם)

1 תפוח עץ מכל סוג קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1/2 כוס אגוזים קצוצים גס

1/2 כוס צימוקים

2 כפות תרכיז סיידר

1 כף דבש

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית כורכום

שמן קנולה

מלח לפי הטעם

1 כפית קורנפלור

2 כפות מים קרים

 

אופן ההכנה:

מערבבים את חמרי המרינדה ומשרים את הפרגיות למשך 24 עד 48 שעות,

בקערה עטופה בניילון נצמד, במקרר.

לאחר ההשרייה מכינים את המלית:

מכינים את הקוסקוס לפי ההוראות שעל גבי האריזה.

חותכים את הפטריות מהבסיס שלהן שוטפים ומייבשים.

מחממים במחבת גדולה ועמוקה מעט שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.

מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עוד שתי דקות.

מוסיפים את התפוחים, הצימוקים והאגוזים ומטגנים עוד שתי דקות.

מתבלים בדבש, קינמון, כורכום, מלח סיידר ודבש ומערבבים. עוד דקה של ערבוב ומכבים את האש.

מוסיפים את הקוסקוס המוכן ומערבבים.

 

 

מניחים את הפרגית על משטח עבודה ומניחים מהמלית שלוש גבעות לרוחבה (כמו בתמונה).

בדרך הזו של המילוי, נקבל בכל גילגול של הפרגית יותר מלית מה שיהפוך את המנה ליותר עשירה,

וגם הרבה יותר יפה וטעימה.

מגלגלים את הפרגית לכל האורך ומניחים בתבנית.

חוזרים על הפעולה עם כל הנתחים ושופכים את נוזלי המרינדה לתבנית.

עוטפים בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות – 40 דקות.

מסירים את הנייר ואופים עוד 10 דקות לקבלת צבע.

מעבירים את הפרגיות לכלי הגשה ואת הנוזלים מעבירים דרך מסננת לתוך סיר ומביאים לרתיחה.

מערבבים בכלי קטן את הקורנפלור עם המים (שמים את המים על הקורנפלור ולא להיפך) עד להמסה.

שופכים את התערובת לתוך הרוטב שבסיר ומערבבים עד לרתיחה מחודשת ולהסמכת הרוטב.

שופכים את הרוטב הסמיך על הפרגיות, מעטרים באגוזים קצוצים ומגישים.

 

 

טיפים :

קרה אסון 1 – הרוטב הסמיך מדי? זה אומר ששמתם יותר מדי קורנפלור. הוסיפו מעט מים חמים לדילול.

קרה אסון 2 – הרוטב לא הסמיך? שמתם מעט מדי קורנפלור. שימו עוד חצי כפית שמהולה בכף מים וערבבו.

פרגיות טריות צריך לשמור לא יותר מיומיים במקרר לפני בישול ולכן ניתן להכין את הפרגיות מראש כך:

השריה של 24 שעות, מילוי ולשמור במקרר עד לאפיה (מקסימום 24 שעות נוספות)

השריה של 48 שעות, מילוי ואפיה, ואז לשמור במקרר עוד מקסימום 24 שעות לחימום מחדש.

 

 

בשבוע הבא, הרגע שכולם מחכים לו: הקינוח!

בינתיים, אשמח לשמוע את התגובות שלכם.

 

 

 

 

 

נכתב על ידי מטבחונט - הבלוג של דפני - מתכונים, סיפורים ועוד , 27/8/2013 07:58  
5 תגובות   הצג תגובות    הוסף תגובה   הוסף הפניה   קישור ישיר   שתף   המלץ   הצע ציטוט



890,319
הבלוג משוייך לקטגוריות: תחביבים , בישול
© הזכויות לתכנים בעמוד זה שייכות למטבחונט - הבלוג של דפני - מתכונים, סיפורים ועוד אלא אם צויין אחרת
האחריות לתכנים בעמוד זה חלה על מטבחונט - הבלוג של דפני - מתכונים, סיפורים ועוד ועליו/ה בלבד
כל הזכויות שמורות 2019 © נענע 10 בע"מ