לדף הכניסה של ישרא-בלוג
לדף הראשי של nana10
לחצו לחיפוש
חפש שם בלוג/בלוגר
חפש בכל הבלוגים
חפש בבלוג זה



Avatarכינוי: 

מין: נקבה

תמונה



פרטים נוספים:  אודות הבלוג


מלאו כאן את כתובת האימייל
שלכם ותקבלו עדכון בכל פעם שיעודכן הבלוג שלי:

הצטרף כמנוי
בטל מנוי
שלח

RSS: לקטעים  לתגובות 
ארכיון:


 
הבלוג חבר בטבעות:
 
7/2012

עוגת קצף וקצפת



מי שמכיר אותי ואת מתכוניי יודע שאני מרבה לאפות ולבשל מתכונים של "פעם" מאחר ואני כבר וותיקה במטבח ומי שלא יודע זאת יוכל לעלעל במתכוניי ולהיווכח בזאת.

גם הפעם אני משתפת במתכון המוכר משנות ה-80 וזוהי עוגת הקצף והקצפת שהיתה כה פופולרית ואהובה מספרה של חנה שאולוב ומדובר על ספרון קטן אותו חרשתי בימים ההם והיופי בה שלא נס ליחה עד היום וזאת כי היא באמת משובחת.

גם היום ניתן למצוא את המתכון בשני ספריה עוגות ועוגיות וספר העוגות שלי.

חברתי לספסל הלימודים בבית הספר היסודי שהינה היום גם חברתי בפייסבוק ביקשה ממני את אופן הכנת המתכון כפי שאני עושה אותו משום שלאחרונה המרנג שהוא החלק העליון של העוגה אינו מצליח לה. ואני כמובן שמחתי להענות לבקשתה ומקווה שלפי הסבריי הפעם תחזור לשחזר את ההצלחה.

מי שמכיר את המתכון רואה ששיניתי ממש מעט את המקור בהתאם לניסיון שלי.

**טיפים להצלחת העוגה:

*המרנג- להקציף בדיוק את הכמויות הרשומות עד קצף נוקשה, צירפתי תמונה מתאימה.

מורחים את המרנג על נייר אפייה משומן היטב.

האפייה בחום הנמוך של 100 מעלות במשך שעה. 

כדאי להרים את הקצף והבצק האפויים עם מרית פיצה גדולה.

הקצפת- להיזהר לא להוסיף יותר מידי נס קפה לקצפת, יש חשש שהיא תהיה מרירה.

לא לחשוש אם המרנג או הבצק נשברים מעט לאחר האפייה, את התחתית ממילא מכסים בקצפת ולדעתי המרנג עם מעט פיצוצים מוסיף חן לגימור.

*התבניות

משתמשים בתבניות 33*27 לערך, מרופדות בנייר אפייה מרוסס בשמן, או מניחים 2 ניירות אפייה ומסמנים בעזרת עיפרון מרובע 33*27, הופכים וממלאים אחד בקצף ושני בבצק.

אני מעדיפה את האפשרות השנייה.

 

*אשמח לשמוע תגובות ובעיקר מחברים אשר הכינו או נוהגים להכין את העוגה.

*האם אתם מנויים בבלוג? רק להכניס את המייל ותקבלו עידכונים.

 

 


 

השטחת הבצק על נייר האפייה                                                           הבצק אפוי


 

הקצפת היציבה כפי שהיא מוכנה על המקצף                         הקצפת לאחר אפייה והשברון שנגרם לאחר נסיון הרמה


הקצפת מרוחה על הבצק                                                           הקצף מונח על הקצפת ועליו מוזלף הסירופ


 

 

עוגת קצף וקצפת

2תבניות אפייה בגודל 33*27(לערך)


המצרכים לבסיס:

100 גרם חמאה

3 כפות אבקת סוכר

1/2 1 כוסות קמח תופח

3 חלמונים

 

המצרכים למרנג:

5 חלבונים

3/4 1 כוסות סוכר

 

המצרכים למלית:

500 גרם שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

כפית גדושה נס קפה

 

ההכנה:

-מכינים 2 ניירות אפייה , מושחים בתרסיס שמן ומניחים כל נייר בתבנית אפייה.

-מסמנים בצד האחורי בעזרת עיפרון מרובע בגודל 33*27.

-מחממים תנור ל-180 מעלות.

-מכניסים את חומרי הבצק למיקסר עם וו לישה ומערבלים עד התאחדות הבצק.

-מעבירים את הבצק לנייר אפייה מסומן ומשטחים בעזרת הידיים  ופלטה את כל המרובע.

-מעבירים לתנור ואופים עד הזהבה.

-מוציאים ומנמיכים את החום ל-100 מעלות.

-בינתיים מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, כ-3 פעמים וממשיכים להקציף עד היווצרות קצף נוקשה מאוד.

-מעבירים את הקצף לתבנית השנייה המכוסה בנייר וממלאים את המרובע, מיישרים בעזרת פלטה.

-אופים שעה ו-20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.

-מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ונס הקפה.

 

הרכבת העוגה:

מניחים על משטח הגשה את הבסיס האפוי, מורחים מעל את השמנת המתוקה ומעל מניחים את המקצפת.

מזלפים מעל סירופ שוקולד ומצננים במקרר.

 

 

נכתב על ידי , 30/7/2012 09:13  
15 תגובות   הצג תגובות    הוסף תגובה   הוסף הפניה   קישור ישיר   שתף   המלץ   הצע ציטוט
תגובה אחרונה של חיה אילונה דר ב-17/11/2013 19:57
 



מרמלדת ענבים


בקיץ אנו משופעים בפירות רבים ומגוונים. מחד זה כייף אך מאידך נותרים לא מעט פירות במקרר במצב לא הכי מוצק ויפה. נו אז מה עושים? אחת האפשרויות הינה מה שעשיתי היום. נותרו לי ענבים שחורים ללא חרצנים ואם הייתי משאירה אותם עוד יום יומיים, דרכם היתה לבטח לפח ובאחת הם הפכו למרמלדה טעימה וכל כך יפה.

*בתמונה אתם רואים סלסילת רשת, היא מיועדת לבישול ירק במרק או כבמקרה הזה של הריבה, שלשם הכנסתי את מקלות הקינמון ואת ליבת התפוח והמטרה שלא יתפזרו בתבשיל. ניתן למצוא את סלסילת הרשת בחנויות מתמחות .

*במתכון רשום במצרכים לימון וליבת תפוח, על הלימון ניתן לוותר משום שבליבה מצוי הפקטין המקשה את הריבה, אך אני אוהבת מאוד את הלימון המבושל ולכן אינני מוותרת עליו.

*לטיפים לבישול ריבה הכנסו לקישור של :ריבה מעורבת.

 

 













מרמלדת ענבים

 

המצרכים:

650 גרם ענבים

200 גרם סוכר

1/2 לימון

ליבת תפוח

3 מקלות קינמון

2 כפות שומשום

2 כפות אגוזי מלך 

 

 

ההכנה:

מכניסים את הסוכר והענבים לסיר למשך חצי שעה.

מוסיפים את הלימון, ליבת תפוח, מקלות הקינמון והשומשום ומרתיחים.

מנמיכים את הלהבה ומרתיחים קלות במשך כל הבישול שהוא כ-3/4 שעה לערך.

מוסיפים את האגוזים וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות.
נכתב על ידי , 28/7/2012 23:04  
הצג תגובות    הוסף תגובה   הוסף הפניה   קישור ישיר   שתף   המלץ   הצע ציטוט
 



עוגת ספוג במלית קרם פטיסייר




לעוגות הספוג יש הסטוריה ארוכה, הן נפוצות במטבחי העולם  וגם במטבחי יהדות העולם ונקראות גם בשם: תופין, לקח או לייקח, פאן דה ספניה, פלאבה, בוקה די דמה , בפורטוגל פאו דה לו, קסוטרה ביפן, דובוש בהונגריה, בבריטניה עוגת המלכה ויקטוריה בארצות הברית בשם שיפון, ג'נואז בצרפת . יחודיות העוגות שהן אווריריות בעקבות הקצפת הביצים ומכילות קמח לבן, סוכר ומעט מאוד שומן. 
העוגה מתאימה לבסיס מוסים, מעולה לרולדות וקינוחים רבים מבוססים עליה כטרייפל, שארלוט, עוגיות מדלן ואלסקה אפויה.
הפעם השתמשתי באבקת קרם פטיסייר מוכן משקית אותה ניתן למצוא במרכולים ובחנויות המתמחות ויצא נהדר, האבקה המוכנה הינה מתוצרת חברת מימונס עליה אעלה פוסט מתוק בקרוב .בכל מקרה אני מצרפת למעוניינים קישור להכנת קרם פטיסייר.
איך שלא נקרא לה, יופיה בגימור וטעמה עדין .
התבנית בה השתמשתי הינה תבנית נון סטיק מחברת BALLARINI  עליה כתבתי כבר בפוסט סלט פטריות מבושל ותוכלו לראות בתמונות את השימוש בתבנית .
העוגה הוכנה כעוגת יום הולדת לבילי ברנשטיין המתוקה, אז שאי ברכות יפתי להרבה אהבה ושמחה.
 
 
                                           
     
אז קבלו את המתכון להצלחה.

 


 

לפני האפייה                                                              לאחר הוצאת העוגה מהתבנית

 













עוגת ספוג במלית קרם פטיסייר
תבנית 24 משומנת

 
המצרכים:
5 ביצים מופרדות
5 כפות סוכר
כפית תמצית וניל
5 כפות קמח תופח מנופה
2 כפות שמן קנולה

 
למילוי:
שקית קרם פטיסייר באבקה  להכנה מהירה או קרם לפי ההוראות בטארט דובדבנים

 
סירופ:
כוס מים
כוס סוכר

 
הכנת הסירופ:
ממיסים את הסוכר עם המים ומשיכים לבשל מעט על אש נמוכה עד רתיחה.

לעיטור:
קצפת מ-125 גרם שמנת מתוקה
ברס(אגוזי לוז מקורמלים)
אבקת סוכר
 
ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
מערבבים את החלמונים עם השמן והוניל ומוסיפים לחלמונים בקיפול את קצף החלבונים.
מוסיפים את הקמח לקצף ויוצקים לתבנית.
אופים במשך 10 דקות או עד הזהבה ומוציאים לצינון מלא על רשת צינון.
חוצים את העוגה באמצע , מרטיבים בסירופ ומורחים בקרם.
מכסים את העוגה בחלקה העליון.מורחים את הקצפת בשוליים ומעטרים בברס.
מאבקים מעל אבקת סוכר.

 

נכתב על ידי , 27/7/2012 07:33  
3 תגובות   הצג תגובות    הוסף תגובה   1 הפניות לכאן   קישור ישיר   שתף   המלץ   הצע ציטוט
תגובה אחרונה של חיה אילונה דר ב-17/8/2013 17:00
 



לדף הבא
דפים:  

1,841,229
הבלוג משוייך לקטגוריות: תחביבים , בישול , עבודות יצירה
© הזכויות לתכנים בעמוד זה שייכות לחיה אילונה דר אלא אם צויין אחרת
האחריות לתכנים בעמוד זה חלה על חיה אילונה דר ועליו/ה בלבד
כל הזכויות שמורות 2014 © נענע 10 בע"מ