לדף הכניסה של ישרא-בלוג
לדף הראשי של nana10
לחצו לחיפוש
חפש שם בלוג/בלוגר
חפש בכל הבלוגים
חפש בבלוג זה



Avatarכינוי: 

מין: נקבה

תמונה



פרטים נוספים:  אודות הבלוג


מלאו כאן את כתובת האימייל
שלכם ותקבלו עדכון בכל פעם שיעודכן הבלוג שלי:

הצטרף כמנוי
בטל מנוי
שלח

RSS: לקטעים  לתגובות 
ארכיון:


 
הבלוג חבר בטבעות:
 
5/2011

ברילה איטליה בתרנגול הכחול


 

 

שמעתי לאחרונה על מסעדת השף החדשה של השף שאול בן אדרת התרנגול הכחול, סופר לי על מקום יפיפה וטעים והנה הוזמנתי למקום על מנת להכיר ולצפות בתבשילי השף האיטלקי הראשי של ברילה איטליה רוברטו באסי ומברילה יש לי זכרון נעים אם זכור לכם זכיתי במקום ה-1 בתחרות הוידאו של משפחת ברילה הישראלית .

וכך ידעתי שאתפוס שתי ציפורים במכה, גם אחזה אישית  בשף האיטלקי בעבודתו וגם אכיר את המקום אותו רציתי להכיר.

 

בהכנסי למסעדה התגלה בפני מקום מעוצב בצורה חמימה ומרשימה, מצד ימין היה פרוזדור מרווח עם דלפק ישיבה וממול מדפי יינות.

 



 

בהמשך נמצאים חדרים נוספים אנטימיים הנראים מיועדים לאירועים .

 

חזרתי לאיזור המרכזי שגם הוא עצמו מחולק לבר ומסביבו מקומות ישיבה רבים.


 

המשכתי למרפסת שם פגשתי חברים רבים וטובים ממיטב הבלוגרים, במקום בו תתקיים הסדנה שלשמה הוזמנו.

פגשנו את השף הראשי של ברילה, רוברטו באסי ושף שאול בן אדרת ערכו היערכות לאירוע.

לכבוד היה לנו להכיר את השף הראשי של ברילה האיטלקית, את כישוריו ספג כבר מסבתו שהיתה שפית, הוא עבד במסעדות רבות באיטליה, צרפת, אנגליה וארה"ב. מ-1988 החל BASSI את שיתוף הפעולה עם ברילה , כיום הוא מוביל צוות מומחים של שפים מדופלמים וטכנאי מזון מקצועיים. כחלק מתפקידו הוא מבקר ברחבי העולם ומשתף בידע העצום שלו בעולם הקולינריה בכלל ובפסטה בפרט.

מותג חברת ברילה הפך ליצרן הפסטה הגדול והאיכותי בעולם, לברילה 56 מפעלים באירופה וארה"ב המייצרים 4,000 טון פסטה ביום.

 

השפים נערכים להכנת המנות בפנינו.


 
קיימתי את טקס הצילומים עם שני השפים, כיאות.

 
שולחן עץ גדול נערך ועליו הועמסו פסטות, ירקות, פלטות בישול, שמנים וכל מה שישמש לבישול.

 
 
 
החל להחשיך והשפים בחיבוק לקראת המלאכה וזהו לעבודה, הסירים מהבילים.

 
חונקי הכמרים עליהם מקבלים הסברים כבר מתכוננים והירקות נקצצים.

 

הפסטה כבר אל דנטה ומוכנה לסיום הרכבת המנה.
 
וכאן המנה שלדעתי היתה גולת הכותרת של הערב,המנה של השף בן אדרת

 

היה ערב נהדר, לימודי וקולינרי בהחלט, זאת תודות  לחברת שסטוביץ', יבואנית פסטה ברילה בישראל, יש לציין כי מפעלי ברילה מייצרים עבור ישראל 13 סוגי פסטות שונות ורטבים מוכנים על בסיס עגבניות .

וכמובן תודות למסעדת התרנגול הכחול שאירחה אותנו בניצוחו של השף בן אדרת.

 

לסיום אפנק אתכם באחד מהמתכונים הנפלאים שהכין לנו השף:

 



בוקטיני אפוי עם גבינת פקורינו ועגבניות

רכיבים ל4 סועדים

חב' בוקטיני ברילה(מס' 9)

400 גר' עגבניות

2 כפיות פטרוזיליה קצוצה

בצל

5 עלי בזיליקום

שן שום אחת

100 גר' פקורינו מגוררת

60 מל' שמן זית כתית מעולה

מלח,פלפל

 

ההכנה:

לקצוץ בזיליקום, בצל ושום.

לחמם שמן זית במחבת על אש קטנה ולהוסיף את אשר קצצנו.

לחתוך עגבניות לאורך ולמעוך מעט עם מזלג, להוסיף למחבת, להוסיף את המלח והפלפל ולבשל 15 דקות.

לבשל את הפסטה עד לרמת אל דנטה, לייבש ולהעביר לתבנית אפייה.

לשפוך מעל מעט מהרוטב , לפזר מלח ופלפל.

לפזר מעל באופן שווה את הגבינה ולאפות ב-180 מעלות עשר דקות.

להגיש חם.


 

נכתב על ידי , 31/5/2011 20:13  
4 תגובות   הצג תגובות    הוסף תגובה   הוסף הפניה   קישור ישיר   שתף   המלץ   הצע ציטוט
תגובה אחרונה של חיה אילונה דר ב-1/6/2011 20:51
 



טאבולה


סלט מוכר מהמטבח הים התיכוני, מזמן התאזרח במחוזותינו ואהוב על רבים. התרגום הנכון לכתיבת המילה הינו תבולה, אך נוהגים לכתוב כפי שכתבתי. הטאבולה הומצאה על ידי הלבנוניים והסורים, מעניין לדעת שהטאבולה פופולרית גם בברזיל וברפובליקה הדומנקנית בהשפעת המהגרים הערביים שעברו לשם.

המרכיבים העיקריים הינם הבורגול כמובן, הפטרוזיליה והנענע, מוסיפים בצל, עגבניה ומלפפון קצוצים, בכל מקום מכינים מעט אחרת ונותנים לחלק אחר יותר דומיננטיות.

אני אישית אוהבת את תוספת הירקות, המון ירק ולימון, בנוסף יש האוהבים להשתמש עם בורגול עבה, אני מעדיפה בבורגול דק.

 

 

בשלב הראשוני לפני הוספת הירקות והתיבול



הסלט עם כל הטעמים והצבעים



 

 

טאבולה

 

המרכיבים:

כוס בורגול דק

מים רותחים(עד כיסוי)

2 עגבניות

בצל בינוני

מלפפון גדול

מלח, פלפל

מיץ מלימון

שמן זית

כוס פטרוזיליה קצוצה

כוס נענע קצוצה

 

ההכנה:

-משרים את הבורגול במים עד לספיגה מוחלטת.

-קוצצים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות את הירקות.

-מערבבים את הבורגול והירקות.

-מתבלים ויוצקים את שמן הזית.

-מזלפים את הלימון , טועמים ומתקנים טעמים.

 

נכתב על ידי , 31/5/2011 09:37  
הצג תגובות    הוסף תגובה   הוסף הפניה   קישור ישיר   שתף   המלץ   הצע ציטוט
 



פרוסות חציל בתחמיץ


 

ייחודיות המתכון הפופולרי הזה הינו בכך שאינני מטגנת את החציל, נו מה לעשות, משתדלת ככל יכולתי לא לטגן , רק אם אין לי ברירה, לרוב אני קולה, אופה, מבשלת , העיקר לא לטגן, מרוב שהתרגלתי לא לטגן אינני אוהבת את ריח הטיגון .

נכון שבטיגון הכל יותר טעים, לא יעזור זוהי האמת, אך למדים כיצד לשפר את הטעם וליצור מטעמים טעימים גם ללא הטיגון.

אז אני מגישה לכם את המתכון המוכר לייט יותר ואני בטוחה שתתענגו עליו לפחות כמוני חולת החמוצים.

 

 

 

הנחת פרוסות החציל בתבנית המרופדת

 

 

 החצילים מוכנים ומאוחסנים בקופסה



 

פרוסות חציל בתחמיץ

 

המצרכים:

חציל גדול

4 כפות שמן זית

פלפל אדום קלוי או כבוש חתוך לקוביות

2 כפות ממרח עגבניות מתובלות(לא חובה)

4 שיני שום קלופות

1/3 כוס חומץ טבעי

1/3 כוס מים

מלח, פלפל

1/4 כפית צ'ילי כתוש מיובש

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

 

ההכנה:

-מחממים תנור ל-180 מעלות.

-פורסים את החציל בעובי 1/2 ס"מ וממליחים , משהים כחצי שעה.

-מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מסדרים את כל הפרוסות על הנייר ומושחים בכף שמן בעזרת מברשת ואופים כ-20 דקות.

-מרתיחים את המים , החומץ, השום, מלח, פלפל והצ'ילי.

-מסדרים  בכלי שכבת חצילים, יוצקים מהרוטב, מפזרים מהפטרוזיליה, פלפל  ממרח עגבניות וכך חוזר חלילה, מעל יוצקים את שארית הרוטב והשמן.

-מכסים את הכלי ומשהים במקרר למספר שעות.

 

*הערה:החברה יוספה טובלת את הפרוסות בחלבון ומשמנת את נייר האפייה.

 

 

 

 

 

 

נכתב על ידי , 30/5/2011 23:24  
17 תגובות   הצג תגובות    הוסף תגובה   2 הפניות לכאן   קישור ישיר   שתף   המלץ   הצע ציטוט
תגובה אחרונה של חיה אילונה דר ב-23/8/2013 22:18
 



לדף הבא
דפים:  

1,818,674
הבלוג משוייך לקטגוריות: תחביבים , בישול , עבודות יצירה
© הזכויות לתכנים בעמוד זה שייכות לחיה אילונה דר אלא אם צויין אחרת
האחריות לתכנים בעמוד זה חלה על חיה אילונה דר ועליו/ה בלבד
כל הזכויות שמורות 2014 © נענע 10 בע"מ