אני אוהבת ומעריכה את האוכל הגיאורגי והנה ראיתי תמונות של לחם משגעות שהבנתי שמייד עלי להכינו, הלחם היה פרי יצירתה של היפה והמוכשרת ביותר לכשעצמה  אתי מור-פלד, אלופה בבישול ואפייה, ומאחר ומוצאה מגאורגיה, עבורי היא מופת בנושא.

כבר העליתי את החצ'פורי בבלוג וקיבלתי תגובות חמות ואישור  ממנה ומהוריה, אזי לאחר שהיא הציגה את הלחם המעלף הזה ואני כמובן הכינותי אותו, אני משתפת אתכם בתהליך הכנתו.

הלחם מקמח לבן רגיל, ללא תוספות אופנתיות להיום לצורך הבריאות, אך מותר מידי פעם לחרוג, זה כל כך טעים!

מניחים את הבצק בקערה משומנת

הבצק תופח מהר יפה

מחלקים ל-4 כדורים

מותחים ויוצרים צורה ללחם

הככרות מוכנים זהובים ושמנמנים

לחם גרוזיני-לאבאש

4 ככרות

המצרכים:

ק"ג קמח

50 גר' שמרים טריים/ 2 כפות שמרים יבשים

1/2 1 כפות סוכר

כף מלח

5 כפות שמן זית

2 ביצים

2 כוסות מים פושרים

אורח ההכנה:

שמים את כל המרכיבים בקערת מערבל עם וו לישה ומערבלים ,

מוסיפים את המים בהדרגה עד שהבצק מתכדרר סביב הוו.

משמנים קערה ומעבירים את הבצק לתוכה להתפחה כפולה,מכוסה בניילון נצמד.

לאחר התפיחה לחלק ל-4 כדורים ,לשמנם היטב  ולהעבירם לתבנית מכוסה בנייר אפייה לתפיחה נוספת.

לאחר התפיחה להטביע כל כדור בקערת מים,למתוח כל כדור וליצור צורה ללחם עם היד.

להחזיר לתבנית,לכסות ולהתפיח שוב כ-1/2 שעה.

לחמם תנור ל-200 מעלות ולאפות כ-20 -25 ד'.

ואסיים בברכה:גאאמות!!

כלומר בתיאבון בגאורגית!!  

עווגה זו שייכת לקטגורייה של עוגות יבשות,אך בעצם אולי לא?!

משום שהעוגה קלילה ,עסיסית ומוצפת בכל טוב.

כדאי להכין אותה בתבנית מעוצבת משום שהעוגה מקבלת את העיצוב של התבנית ויוצאת מושלמת.

המצרכים מונחים לפניכם,קצף החלבונים,הנוזלים והחומרים היבשים

מוסיפים את החומרים אל הקצף

יוצקים את הבצק לתבנית

העוגה מוכנה וכבר פרוסה,שתראו את המרקם

עוגת תפוז פיסטוק ושוקולד

תבנית מעוצבת 24

המצרכים:

4 ביצים מופרדות

1/2 כוס סוכר לבן

1/2 כוס סוכר חום בהיר

כוס מיץ תפוזים

גרד של תפוז

כוס שמן קנולה

2 כוסות קמח תופח

50 גר' שוקולד  מריר מגורר

50 גר' פיסטוק קצוץ

שקית סוכר וניל

אורח ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מקציפים את החלבונים ,מוסיפים את הסוכר  וסוכר וניל בהדרגה.

מוסיפים לסירוגין קמח ונוזלים  כולל החלמונים , בתנועות קיפול עדינות עד שהם נבלעים ומתאחדים בקצף.

מוסיפים את השוקולד, גרד התפוז והפיסטוק.

מעבירים לתבנית משומנת ואופים  כ-35 ד', או עד שקיסם יוצא עם פירורים.

מוציאים לצינון על רשת וזורים אבקת סוכר.

הא לכם פרוסה

העוגה נשארת בטמפרטורת החדר במשך יומיים שלושה,לא כדאי יותר.

ניתן להכניסה למקרר או למקפיא להארכת הטריות.

יש מילים שמעוררות בנו אסוציאציות וגם החריימה שייך לקטגוריה זו.

יש המתווכחים האם זוהי חריימה,או לא.האמת צורת הבישול הזאת משוייכת לחריימה  , כך למדתי לפני שנים ומוצאה מיוצאי צפון אפריקה: מרוקו, לוב, טריפולי. בגלל שיש תוספת ירק אנשים טוענים שזו אינה חריימה.

האסוציאציות שלי בהקשר זה הינן: חריף ,חמצמץ למשעי, דג עסיסי, רוטב אדום וחלה לטבילה, כך הכל בהבזק.

החריימה קל  להכנה, אך יש להקפיד על כמה כללים:

שהדג יהא טרי, לדעת לנטרל את טעמי הלוואי, בישול לא ארוך שיפורר את הדג, שהרוטב יהא די סמיך.

ניתן להשתמש בכמה סוגי דגים: לוקוס/ פילה נסיכת הנילוס/ו עוד דגי ים, אני משתמשת בנסיכה.

בעבר השתמשתי  ב 1/2 כוס שמן (לא זית), היום הורדתי בכמות  ואני משתמשת בשמן זית והטעם אינו פחות טוב.

אני אוהבת להוסיף אריסה ולכן גם כאן אני משתמשת בה, במקום בפלפל חריף.

אני מוסיפה חתיכות לימון  כבוש שאני כובשת במהלך הבישול.

את החומרים אני מוסיפה "לפי העין", כאן אשתדל לתת כמויות לפי מה שאני מוסיפה.

אוהבת לבשל את החריימה בסוטאז' , כי כל הנתחים מסודרים על בסיס הסיר, אני לא אוהבת שהנתחים מסודרים זה על זה,יותר נוח בעת הוצאת הדג.

לעיתים אני מוסיפה למתכון הבסיסי הזה בעת הבישול חומוס מקופסה מסונן ממים,טעים,טעים.

והכל ביחד, חגיגה.

                    בשלב הראשון -השריית הדג  החתוך במים רותחים ומלח,

                                           כל טעמי הלוואי נעלמים

                         הכנת הרוטב עם בצל,שום ורסק עגבניות והוספת הלימון

                                        סידור הדג בסיר

                                     לאחר מחצית השעה הדג מוכן

דג ברוטב אדום

המצרכים:

800 גר' פילה נסיכת הנילוס/אמנון

200 גר' עגבניות מגורדות מקופסה

3 כפות גדושות רסק עגבניות

5 שיני שום חתוכים לחצי

בצל  בינוני פרוס

כף  גדושה אריסה

כפית כמון

מלח

פפריקה מתוקה בשמן זית

1/3 כוס שמן זית

לימון כבוש

כוס מים

פטרוזיליה/כוסברה קצוצים

אורח ההכנה:

1. חותכים את הדג לפרוסות ומשרים בקערה עם מים רותחים וחופן מלח גס     למשך חצי שעה.

2. מחממים את השמן בסיר סוטאז', מוסיפים את  הבצל והשום ומזהיבים.

3. מוסיפים את יתר החומרים , פרט לירק, נזהרים בעת הוספת העגבניות לשמן.

4. מסמיכים את הרוטב כ -10 ד' ומכניסים את הדג לבישול של חצי שעה באש בינונית-נמוכה.

5. במהלך הבישול מפזרים מעל פטרוזיליה וכוסברה , טועמים את הרוטב ומתקנים טעמים, לא מתפתים להוסיף מים וזמן.

חלה יש ? דג עם רוטב יש?

קדימה לנגב.

מתוך המחמצים והכבושים שתמצאו אצלי ,תמיד יהיה לימון כבוש.

ישנן  שיטות שונות ומגוונות לכבישת לימונים, אני אתן לכם את השיטה שאני משתמשת בה כבר שנים רבות והיא עדיפה עלי.

אני משלבת אותו בהמון מתכונים:חריימה,עוף עם זיתים ,פריקסה ,אפונה ,פולים ועוד ,הוא מוסיף טעם נפלא לטעמי

מאחר ואני נותנת לכם את המתכון לחריימה אוסיף את הלימון הכבוש.

טובלים את פרוסות הלימון בתערובת המלח והאריסה

הלימונים טבולים בתערובת מוכנים להכנס לצינצנת

לימון כבוש

המצרכים:

*אין כמויות מדויקות פרט ללימונים,באורח ההכנה תבינו מדוע

6-7 לימונים רחוצים, צהובים ,פרוסים לעובי של 1/2 ס"מ ובעלי קליפה בינונית בעוביה

מלח דק

פפריקה מתוקה

אריסה/ עריסה/ הריסה

שמן קנולה

מיץ לימון

אורח ההכנה:

-שמים בצלחת תערובת של מלח, פפריקה ואריסה.

-טובלים כל פרוסה היטב בתערובת , התערובת נדבקת לפרוסות.

-מוסיפים מלח, פלפל ואריסה לפי הצורך.

-מעבירים לצנצנת מעוקרת (שטופה במים רותחים), סוגרים את המכסה ומשאירים לשלושה ימים.

-לאחר 3 ימים פותחים,יוצקים מיץ לימון טרי עד כיסוי הלימונים.

-מעל יוצקים שכבת שמן.

-הלימון  הכבוש מוכן לאחר כשבוע,תלוי כמובן באיזו עונה אנו מכינים,בקיץ כמובן מוכן מהר יותר.

טיפים להצלחת הכבישה:

*כפי שאמרתי  יש להשתמש בצינצנת מעוקרת.

*לא מכניסים ידיים ( אפילו נקיות ) לתוך הצינצנת לאחר הכבישה, מחשש להיווצרות עובש.

*עדיף לימונים עם קליפה בינונית כך הכבישה מהירה , רכה וטעימה יותר.

*רצוי להוציא את הגרעינים, יש הטוענים שהם גורמים למעט מרירות, במתכון זה לא הוצאתי והאמת הטעם מצוין.